Caprese Zucchini Salat

Ganz nach dem Motto „Bald kommt der Sommer, und ich muss noch was für meine Figur tun, also esse ich abends No Carb“ habe ich heute Abend ruckzuck einen Caprese Zucchini Salat gemacht. Und das beste: so einfach er war, so lecker war er auch!

Für 1 Portion braucht ihr:

  • eine halbe Zucchini
  • 8 kleine Cocktailtomaten (ich habe bunte gekauft)
  • 8 Mozzarellabällchen
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Salz

Und so geht’s:

  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
  2. Die Tomaten waschen und halbieren.
  3. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat geben. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Vor dem Servieren, die Mozzarellabällchen in die Schüssel geben. Nach Belieben mit Basilikumblättchen überstreuen.

Yummy Yummy Yummy!

Von hier.

Kartoffelgemüse vom Blech

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Heute poste ich mal wieder eines meiner leckeren Studentenessenrezepte. Heute Nachmittag gab es also Kartoffelgemüse vom Blech bei mir.

Ich hatte ein Rezept aus einem tollen Studentenkochbuch, das für 4 Personen ausgeschrieben war und ich hab jetzt einfach mal die Hälfte gemacht von allem dem, was angegeben war.

400 g Kartoffeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika (obwohl ihr nur jeweils die Hälfte braucht!)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
(1 kleine Zucchini)
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
etwas Basilikum
125 g Mozzarella

1. Kartoffeln waschen und mit Schale für ca. 15 Minuten kochen, allerdings nicht zu weich werden lassen (so wie bei mir). Dann abgießen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

2. Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte Grün abtrennen und in dünne Ringe schneiden. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch eine Zucchine dazu schneiden. Am besten in kleine Viertelstückchen.

3. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Das Öl auf einem Backblech verstreichen, das Gemüse darauf verteilen. Die Brühe angießen. Das Gemüse salzen, pfeffern und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.

5. Wenn ihr frischen Basilikum verwendet, den Basilikum abzupfen und waschen. Wenn ihr schon gemahlenen Basilikum aus dem Döschen verwendet, fällt das weg. Den Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit dem Basilikum über das Gemüse geben und überbacken.

Dazu schmeckt, laut Rezept, Fladenbrot. Mir hat es aber so gereicht.
Außerdem habe ich nur die Hälfte dieser Menge gegessen und den Rest für die nächsten Tage in den Kühlschrank gestellt 🙂

Guten Appetit!