Avocado-Tomaten-Salat mit Garnelen und Basilikum

Heute Abend habe ich ein neues Rezept ausprobiert: Avocado-Tomaten-Salat mit Garnelen und Basilikum. Super einfach, super leicht, super lecker – und Low Carb dazu!

Für 2 Portionen braucht ihr:

  • 1/2 Zitrone
  • 1 Avocado
  • 2 Tomaten
  • Knoblauchpulver
  • 200g Garnelen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Basilikum

Und so geht’s:

  1. Zitronensaft auspressen. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel einritzen und mit einem Löffel herausheben. In einer Schüssel mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln und vorsichtig vermengen.
  2. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden; dann zu den Avocadowürfeln geben. Etwas Knoblauchpulver darüber geben und vorsichtig vermengen.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  4. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Garnelen unterheben und mit Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!

Caprese Zucchini Salat

Ganz nach dem Motto „Bald kommt der Sommer, und ich muss noch was für meine Figur tun, also esse ich abends No Carb“ habe ich heute Abend ruckzuck einen Caprese Zucchini Salat gemacht. Und das beste: so einfach er war, so lecker war er auch!

Für 1 Portion braucht ihr:

  • eine halbe Zucchini
  • 8 kleine Cocktailtomaten (ich habe bunte gekauft)
  • 8 Mozzarellabällchen
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Salz

Und so geht’s:

  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
  2. Die Tomaten waschen und halbieren.
  3. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat geben. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Vor dem Servieren, die Mozzarellabällchen in die Schüssel geben. Nach Belieben mit Basilikumblättchen überstreuen.

Yummy Yummy Yummy!

Von hier.

Gebackene Karotten mit Feta und Petersilie

Kaum bin ich zurück in meiner Lieblingsstudentenstadt, habe ich sogleich den Einkaufswagen geschwungen und alle möglichen Dinge von meinem Einkaufszettel nach Hause geholt. Seit mich das Bio- und Noch-mehr-Bio-Fieber gepackt hat (ja, ich bin auch endlich angekommen!), kaufe ich sehr ausgewählt und noch viel gesünder als bisher. Da ich seit heute wieder aktiv an meiner Sommerfigur arbeite (und das, obwohl der Sommer noch nicht mal richtig vorbei ist, bei den Temperaturen draußen…), musste natürlich sogleich ein möglichst gesunder, kalorienarmer und vielleicht sogar Low Carb-Wochenessensplan her.

Beginnen wir die Woche mit Gebackenen Karotten mit Feta und Petersilie.

Null komma null Kohlenhydrate, leckeres Gemüse und ein bisschen Proteine gemixt mit einer grandios-phänomenal schmeckenden Soße (wirklich, das ist ein Geschmackserlebnis, ich hätte es selbst nicht für möglich gehalten!)… ein perfektes Mittagessen! Irgendwann werde ich die zweite Portion noch zum Abendessen verspeisen. Denn Null komma null Kohlenhydrate heißt: Low Carb und das wiederum heißt: darf ab 18 Uhr gegessen werden!

Für 2 Portionen braucht ihr:

  • 8 Karotten
  • 200g Feta
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Limette (ich habe eine ganze genommen, was macht man denn mit der anderen Hälfte???)
  • Saft einer Orange
  • Halbe, rote Chilischote (Alternative: Chili-Paprika-Salz aus der Gewürzmühle)
  • Ein Stück Ingwer (daumennagelgroß)
  • Meersalz, Pfeffer (mit dem Salz nicht geizen)
  • 1 EL Honig
  • 1 Bund frische Blattpetersilie
  1. Karotten waschen, schälen, die Enden abschneiden und in gleich große Stücke schneiden, Chilischote entkernen (wenn ihr habt) und in sehr feine Ringe schneiden, Ingwerwurzel schälen und in sehr feine Würfel schneiden
  2. Olivenöl, Limettensaft, Orangensaft, Chilischote bzw. Chilisalz, Ingwer, Pfeffer, Salz und Honig in eine große Schüssel geben, die Karotten zugeben und alles gut miteinander vermengen. Ich habe hier auch schon ein bisschen Petersilie reingetan.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen, währenddessen die Karotten 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen
  4. Die Karotten auf das Backblech geben und 25 Minuten backen
  5. Die Petersilie fein hacken und mit den gebackenen Karotten vermengen. Die gebackenen Karotten auf Tellern anrichten, den Feta darüber bröckeln und noch einmal leicht mit Honig beträufeln (optional).

Guten Appetit!

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Gefunden bei Das Käsewerk.

Low Carb Abendessen

Aus der Reihe „Wie schaffe ich es, abends keine Kohlenhydrate mehr zu essen ohne auf Leckeres verzichten zu müssen?“ präsentiere ich heute:

Der mediterrane Schafskäse in Alufolie

Zutaten:
1 Schafskäse bzw. 1 Fetakäse
4 Cocktailtomaten
4 Champignons
Oliven
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Italienische Kräuter
Alufolie

Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 150 °C. Aus Alufolie ein Körbchen formen, den Schafskäse hinein legen.
Tipp: ihr könnt das Stück Schafskäse (oder Feta) auch längs halbieren um flachere Scheiben zu erhalten – und das andere Stück zum Beispiel am nächsten Abend machen!
Die Cocktailtomaten halbieren und um den Käse herum verteilen. Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls um den Käse verteilen. Wer hat und mag, Oliven halbieren und dazulegen, auch Zucchini in Scheiben eignet sich hervorragend!
Das ganze mit Olivenöl überträufeln (das Öl sollte aber schon sichtbar sein, sodass der Käse darin braten kann) und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

Die Alufolie über dem Inhalt leicht zusammenraffen, sodass die Alufolie eine Einheit bildet und der Inhalt rundum mit Hitze versorgt wird.

Für ca. 10 Minuten in den Ofen und sofort genießen.

Mmmmmmmmm….

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Griechische Bohnen-Hack-Pfanne

Heute Mittag gab es wieder ein super leckeres Mittagessen aus der Reihe: Low Carb Rezepte. Und zwar eine Griechische Bohnen-Hack-Pfanne. In leicht variierter Form, wie ich das Rezept aus dem Internet habe.

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Zutaten (für 3-4 Portionen):

300 g grüne Bohnen (ich hatte welche aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
italienische Kräuter
Zwiebeln
1 EL Öl (Rapskernöl)
400 g Rinderhack (gemischt)
4 kleine Tomaten
1 Paprika
75 g schwarze Oliven
100 g Feta

Zubereitung:

Zubereitung:

1. Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin 4-5 Minuten krümelig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomaten und italienische Kräuter zufügen. Alles aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. Bohnen und Oliven zum Hack geben und kurz erhitzen. Den Feta darüber bröckeln. Guten Appetitt!

Ich hab dazu ein paar Penne gemacht (50 g), das hat wirklich gut geschmeckt! Das Low Carb war zwar dahin, aber so ganz ohne Kohlenhydrate kann ich nicht und ist auch nicht unbedingt gut 😉 Zumal ich heute endlich mal wieder joggen war… ganze 50 Minuten bei einer Strecke von 6,7 km… und darauf bin ich wahnsinnig stolz! 🙂

Aber die Penne kann man selbstverständlich weglassen, um die Low Carb Diät aufrechtzuerhalten 😉

Gefunden: hier.